食品小作坊，承载着地方风味，连接着万家烟火，是传承饮食文化、服务百姓民生的重要力量。我们理解并尊重每一家小作坊在创业守业过程中的辛勤付出。然而，民以食为天，食以安为先。食品安全是底线，更是生命线。近期，我局在日常监督检查中发现，部分小作坊在食品添加剂的使用上，存在认识模糊、管理粗放等风险隐患。今天，我们就专门聊一聊“食品添加剂”这个话题，帮助大家理清概念，规范操作，共同守护我们舌尖上的安全。

一、正视食品添加剂：“不神秘”也“不简单”

首先，我们要科学认识食品添加剂。它并非“洪水猛兽”，现代食品工业离不开食品添加剂的合理应用，它们在防腐保鲜、改善色香味、提升品质等方面发挥着重要作用。

但关键在于，必须严格区分“食品添加剂”与“非食用物质”。这是绝对的红线！像苏丹红、吊白块、工业明胶等，根本不是食品添加剂，而是有毒有害的非食用物质，一旦添加，就是违法犯罪行为，必将受到法律的严厉制裁。

二、使用添加剂，务必严守“三原则”

在食品生产加工中，若确需使用食品添加剂，请务必牢记并严格遵守以下三大核心原则：

（一）确有必要，不可滥用：只有在为了达到特定工艺目的，如防腐、乳化、增筋等，且没有更好替代方案时，才考虑使用。能不用的坚决不用，能少用的绝不多用。严禁为了掩盖原料缺陷（如不新鲜）、伪造品质而使用添加剂。

（二）验明正身，来源可溯：必须从具有合法资质的供货商处采购，采购时要索取票证，确保购进的食品添加剂标签标识清晰、规范，注明“食品添加剂”字样、生产许可标志、配料表、使用范围和用量等信息，并建立进货查验记录，确保来源正规、去向可追。

（三）精准称量，绝不超标：这是操作中的关键一环！必须对照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）的规定，看你生产的食品属于哪一类，准备用的添加剂是否被允许用于这类食品，最大使用量是多少。要使用专门的计量器具（如天平、量杯），准确称量，绝不能凭感觉“随手加”“大概放”。超范围、超限量使用，是明确的违法行为。

三、落到实操细节，请做好“五件事”

把原则转化为行动，请大家务必在日常生产中落实以下五件事：

（一）设专柜，锁起来：在加工区域设置专门的食品添加剂保存柜，加锁管理，与其他原辅料严格分开，杜绝误拿误用。

（二）明标签，做台账：存放添加剂的容器必须有清晰的标签，注明添加剂名称。建立详细的《食品添加剂使用台账》，真实、完整地记录每一次使用的日期、品种、生产批次、用于何种产品、使用量、称量人员和复核人员等信息。这是自我保护的重要凭证。

（三）配工具，精准量：根据使用的添加剂特性，配齐并正确使用能精确到克或毫升的称量工具，告别“凭经验”“靠手抖”。

（四）懂标准，不逾矩：负责人和质量管理人员要主动学习GB 2760标准。不清楚的，可以咨询市场监管部门，或查阅权威资料。切勿听信非正规渠道的“经验”或“土方”。

（五）留样品，可追溯：按批次做好产品留样，在规定条件下保存，一旦产品出现问题，可以快速追溯和核查原因。

四、法律责任要记清，敬畏之心不可无

食品安全法利剑高悬。对于超范围、超限量使用食品添加剂的，以及使用非食用物质生产加工食品的，将面临严厉的行政处罚，包括高额罚款、吊销许可证等。情节严重构成犯罪的，将依法追究刑事责任。各位负责人，我们加工的是入口之物，关系着消费者的身体健康甚至生命安全，容不得半点马虎和侥幸。

传承老味道，需要守住安全底线；谋求好发展，更需夯实诚信根基。我们市场监管部门，既是监督者，更是服务者。我们衷心希望并大力支持全市食品小作坊健康、规范发展。希望大家能够自觉把好食品添加剂使用关，用实际行动，做让百姓放心、让自己安心的良心食品。让我们携手努力，共筑食品安全坚固防线，让地道风味更香，让饮食生活更美！